火の国 文龍 総本店

- Kumamoto-city, Kumamoto

豚骨が髄までしっかり溶け込んだ、
重量感のある濃厚スープを堪能!

全国的な濃厚豚骨のカリスマ『風来軒』(宮崎)で修業を積んだご主人のお店。濃厚スープの「黒」かアッサリスープの「赤」を選べるが、店主オススメの黒もさらに「コッテリ」「普通」「アッサリ」から選ぶというちょっと複雑なシステム。それほど微妙なニュアンスを大切にするほど、豚骨スープにこだわっているということだろう。写真は文龍とんこつ(黒)590円。スープは豚骨が髄までしっかり溶け込んでトロミがあり、頭骨特有の重厚な香りも特徴。麺は厨房内に据えられた大型の製麺機で打つ自家製。わずかに縮れた中太麺でスープに埋没せずしっかり存在感を発揮している。

「レンゲの辛味噌を溶かすと辛さが広がり、普通だったら一層インパクトが増すところですが、ここのスープはむしろ何も入れずに食べたほうが豚骨の重量感が感じられてインパクトが強いかも。客席の一角には取り放題の紅生姜と辛子高菜が用意されているので、濃厚なスープを中和するのに使ってみてはいかがでしょうか」

卓上に置かれている「ニンニク醤油」は、おろしニンニクとニンニクチップを醤油に漬けたもの。スープに少量加えるだけでニンニクの風味が豊かに広がる。

客席奥にはセルフサービスで無料取り放題の辛子高菜が用意されている。食べている途中で濃厚なスープを中和するのに加えるといいかもしれない。

火の国 文龍 総本店

熊本県熊本市戸島4-2-47

tel 096-388-7055
営業時間:11:30〜15:00、18:00〜22:30(L.O. 22:00)
定休日:第一火曜日(祝日の場合は翌日休)
文龍とんこつ(黒)590円、文龍とんこつ(赤)590円、しょうゆ590円、とんこつ塩味590円、とんこつみそ味590円、替え玉100円、ライス100円


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