いっぷくラーメン

- Kumamoto-city, Kumamoto

生卵を加えた自家製玉子麺の
軽快な食感を楽しむ。

熊本では珍しく、麺にたっぷりの生卵を加えた玉子麺を使用。やや平たい玉子麺は舌触りツルツル歯ごたえシコシコの軽快な感触が楽しめる。定番メニューの「ラーメン」(550円)は豚のゲンコツ(大腿骨)と頭骨を毎日継ぎ足しながら炊く“呼び戻し”という手法でスープを仕込んでおり、ドロリとして実に濃厚。豚骨が強く主張しているがマー油(ニンニクの香味油)の効果で獣臭が抑えられて意外なほど飲みやすい。なお、この店は父子で営んでいて、競い合うように限定メニューを開発しているとのこと。中には天草大王(熊本の地鶏)を用いた『天草大王塩ラーメン』のように専門店を出すまでの人気となった商品も。

「限定メニューの中でも最近のヒットは『山・マー・醤麺』だそう。これは東京三田の人気店『ラーメン二郎』を熊本流にアレンジした一品。極太麺に山盛り具材、醤油ダレ、生ニンニクの有無を選択といった二郎の要素を軸に、濃厚な豚骨スープやマー油など熊本ラーメンの要素をプラスしていて、全国に数多い “二郎インスパイア系” のラーメンの中でも白眉と言える出来栄えです」

たっぷりの生卵を加えた玉子麺は、厨房裏の製麺室で作られた自家製麺。程よくコシがあり、喉越しもいい。

限定メニューの「山・マー・醤麺(サンマージャンメン)」(650円)は、極太麺に山盛りの野菜をトッピングした、いわゆる“二郎インスパイア系”。醤油豚骨のスープには熊本発祥の香味油「マー油」(焦がしにんにく油)がプラスされている。

いっぷくラーメン

熊本県熊本市田迎町田井島221-1

tel 096-378-7934
営業時間:平日11:00〜16:00、18:00〜21:30
土日祝11:00〜21:30
定休日:不定休
ラーメン550円、山・マー・醤麺650円、チャーシュー麺800円、つけ麺600円、豚醤麺600円、スタミナラーメン800円、酸辣湯麺550円
www.ippuku-ramen.net


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