マルイチ食堂

- Kumamoto-city, Kumamoto

澄んだスープに地鶏の旨みが凝縮。
飲んだ後のシメにも最適!

ラーメンのメニューは『天草大王塩ラーメン』(650円)のみ。スープに使用するのは地鶏の中でも最高級とも言われる「天草大王」のガラ100%。弱火で4時間ほど煮込んで旨味をじっくりと引き出す。このスープを注文のたびに玉ネギの香味油、塩ダレと合わせて中華鍋でキンキンに熱し、薄口醤油・ゴマ油・鶏油を入れておいた丼に注ぐ。淡麗そうなビジュアルに反して鶏の凝縮した味わいが広がり、塩味のキレも良く実に美味しい。ゴマ油と玉ネギ香油の芳しさも印象的で、鶏の香りが前面に出過ぎていないのも食べ手を限定しないポイントだろう。麺はオーダーごとに手揉みしてランダムな縮れをつけており、スープの絡みも良くプルプルとした食感も抜群。

「『いっぷくラーメン』の限定メニューだった『天草大王塩ラーメン』が、あまりに評判が良く繁華街の下通で専門店を出すまでに。熊本ラーメンとは対極の澄んだアッサリ系のスープは、飲んだ後のシメにも大好評。豚骨王国の熊本でこれほどの鶏ラーメンが食べられるとは、正直驚きです」

スープには熊本県産の地鶏「天草大王」の鶏ガラを贅沢に使用。甘みのある油と濃厚な味が引き出される。

マルイチ食堂

熊本県熊本市下通1-5-21 有楽丁ビル1F

tel 096-355-1109
営業時間:19:00〜翌2:00(スープ、麺切れ次第終了)
定休日:日曜日・水曜日
天草大王塩ラーメン650円(麺は太麺か中太麺を選択可能)、餃子350円、替え玉150円


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