黒亭

- Kumamoto-city, Kumamoto

熊本を代表する老舗ラーメン店。
風味豊かな「マー油」が食欲を誘う!

1957年創業の熊本を代表する老舗ラーメン店。現在店を切り盛りしているのは二代目となる姉妹で、お祖母さんが家業として始めたそう。スープは豚の頭のみを使用しているが、継ぎ足すことなく使い切りのため豚骨特有の獣臭がなく飲みやすい。麺は中細のストレートで、硬めに茹で上げていて粉の質感が強く感じられる。この麺に卵黄を絡めて食べる「玉子入りラーメン」(820円)が二代目店主のお薦めメニューだ。

「スープ表面にはニンニクをラードで揚げた、熊本発祥の真っ黒い香味油『マー油』を浮かべられていて、これが豚骨の匂いを抑えるのに効果を発揮。じっくり火入れしたニンニクの風味が食欲を誘います」

ラードでニンニクを揚げて風味を移した「マー油」。これが『黒亭』の味の柱となっている。

黒亭

熊本県熊本市二本木2-1-23

tel 096-352-1648
営業時間:10:30〜20:30
定休日:第1・第3木曜日
ラーメン590円、もやしラーメン620円、チャーシューメン820円、玉子入りラーメン820円

www.kokutei.com


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